رست قهوه یعنی چه
رست قهوه یا فرایند برشته سازی مراحلی است که قهوه در آن قهوه سبز برشته
و قابل استفاده می شود. صباتیم به هیچ عنوان استفاده قهوه سبز را پیشنهاد نمیکند
همچنین فرایند رست باعث به عمل آمدن انواع طعم مزه و تفاوت ها می شود
مراحل رست قهوه
دانه ها قهوه ها به کمک دستگاه رست در دمای بالا به آرامی خشک شده .و رطوبتش را
از دست می دهد و از رنگ سبز به رنگ زرد تغییر رنگ میدهد و به با گذشت زمان
دانه بر اثر حرارت منبسط می شود و صدای شکستن یا ترق میدهد که به آن ترق اول
یا فرست کرک میگویند
انواع رست
خب حالا باید بدانیم چند نوع رست داریم. اصلا ملاک تشخیص ان چیست ایا تا بحال به
تفاوت رنگ های قهوه از قهوه ای روشن تا مشکی دقت کرده اید؟ ایا دلیل آن را میدانید
قهوه لایت رست
اولین نوع رست قهوه رست لایت یا روشن است که بعد از ترق اول اتفاق می افتد
بیشترین اسیدیته یا ترشی در این درجه رست موجود است که خصوصیات ذاتی دانه
بیشتر در آن حفظ شده و قهوه اصالت خود را بیشتر حفظ میکند و رنگ ان از زرد به
قهوه ای روشن تغییر رنگ میدهد
قهوه مدیوم رست
در این نوع رست هنوز دانه چربی ظاهری ندارد و با گذشت زمان بیشتر نسبت به قهوه
لایت رست اتفاق می افتد در این مرحله توازن بین اسیدیته ( ترشی ) و بیترنس ( تلخی )
به خوبی برقرار است
قهوه مدیوم – دارک رست
در این نوع کم کم میتوانید اثار روغن را روی دانه ببینید . قهوه بادی ( حس غلظت )
بیشتری دارد و بیترنس ( تلخی ) آن بیشتر می شود
قهوه دارک رست
در این نوع دیگر رنگ قهوه مشکی و تیره می شود و سطح قهوه روغنی است و کافئین آ«
کم و بیترنس – تلخی آن زیاد می شود
بطور کلی با افزایش درجه و ادامه رست کافئین کمتر می شود و دانه قهوه سبک تر
و درشت تر می شود و قهوه اصالت خود را بیشتر از دست میدهد
منظور از اصالت خصوصیات ذاتی قهوه است
همچنین هرچه رست به سمت دارک میرود روغن بیشتر می شود
و با ادامه رست اسیدیته ( ترشی ) هم کاهش می یابد
در اولین و دومین رست بادی سنگین تر و در رست های بعدی بادی کاهش می یابد
منبع : صباتیم
آموزش رست قهوه
خوشبختانه صباتیم به تازگی دوره های عمومی و خصوصی رست قهوه بصورت
کاملا حرفه ای و جامع برگزار میکند. همانطور که در مقاله آموزش کافی شاپ صفرتا صد عرض کردیم
آموزش استاندارد کاملا جهت کار در این صنف لازم است
جهت مشاوره با ما تماس بگیرید ۰۹۱۲۰۸۹۷۵۰۵